Peperoni ripieni - gefüllte Paprika
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 rote Paprika
- 1 große oder 2 kleine Auberginen
- 250 g Anelletti-Nudeln (oder eine andere kleinformatige Pastasorte)
- 300 ml Tomatensauce
- 1 Zwiebel
- 150 g Primosale (ital. fester Frischkäse, alternativ Feta)
- 100 g Caciocavallo gerieben (ital. halbfester Schnittkäse)
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die Paprika waschen und etwas unterhalb des Stielansatzes einen Deckel abschneiden. Die weißen Innenwände mit den Kernen herausschneiden.
Die Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Holzbrett auslegen und mit grobem Salz bestreuen. Nach 1 Stunde das Salz entfernen und die Scheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Scheiben in kleine Würfel schneiden und anschließend in reichlich Olivenöl ausbacken.
Die Zwiebel klein schneiden und in einen Schuss Olivenöl und einer halben Tasse Wasser andünsten. Die Tomatensauce dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, mit der Sauce vermischen.
Den Käse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Auberginenwürfel zur Sauce dazugeben. Mit Pfeffer würzen. Die Paprika mit der Auberginen-Nudel-Tomaten Mischung füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die abgeschnittenen Deckel der Paprika daraufsetzen und die gefüllten Paprika nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Die restliche Auberginen-Nudel-Tomaten Mischung ebenfalls in die Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° für 25 Minuten garen.
Cannoli con crema – gefüllte Teigröllchen
Teig
- 500 g Mehl (Typ 00)
- 30 g Schweineschmalz
- 40 g Zucker
- 3 Eigelb
- Zimt nach Geschmack
- etwas Rotwein (abhängig vom verwendeten Mehl/ richtige Konsistenz ist wichtig, daher den Wein nach und nach hinzufügen)
Aus den Zutaten einen Teig kneten und für 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Teigkreise auf Cannoli-Formen aus Edelstahl legen, die Enden leicht andrücken (statt der Cannoli-Formen können Sie auch eine Holzrolle verwenden, die mit Alufolie umwickelt ist). Die Formen mit den Teigkreisen in 170° heißem Erdnussöl goldbraun frittieren. Auskühlen lassen und von der Form lösen.
Füllung
- 1 Liter Milch
- 6 Eier (M)
- 100 g Stärke
- 150 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- Zitronenschalenabrieb
- oder: 70-80 g Zartbitter- und 5 g Vollmilchschokolade
Die Eier mit der Stärke, dem Zucker und dem Vanillemark verrühren. Die Milch erhitzen und die Eiermischung und Zitronenschale dazugeben. Bis zum Siedepunkt weiter erhitzen und für 4 Minuten eindicken lassen (darf nicht kochen). Für die Schokoladencreme die Zitronenschale durch Schokolade in kleinen Stückchen ersetzen, die in der Eier-MilchMasse geschmolzen wird.
Die Creme vollständig abkühlen lassen, die Cannoli damit füllen.